自回族老人马保子在光绪年间首创兰州牛肉面后，在近百年的漫长岁月里，后辈们代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，如今，要在中国找一个没有兰州牛肉面馆的城市，很难。兰州牛肉面也因此被誉为“中华第一面”。可别小瞧了一碗拉 面，据有人统计过，目前清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量就超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和。

                                               (宁夏小吃--燕面揉揉)

地方文化离不开吃。这几年，我国对非物质文化遗产进行了卓有成效地抢救和保护，但对于民间传统小吃的系统整理和保护不够，一些有着悠久历史的传统小吃或被先进的机器生产所替代，或制作工艺失传，一些民间特色小吃成自生自灭状态。如果继续下去，若干年后，这些民间小吃将会从人们的餐桌上消失。

非物质文化遗产的一个重要特征就是，它不是“死”文化，而是“活”文化。它区别于物质文化遗产的本质特点就是依附于特定民族、群体、区域或个体存在，并流传至今，因此它比物质文化遗产更脆弱、更濒危。饮食文化作为一种文化遗产，是时间和汗水的结晶，是一代代人去芜存精传下来的。